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Apuntes de oficio

Lo que vamos aprendiendo detrás del jamonero: guías prácticas, novedades y alguna historia que merece contarse.

12 de agosto de 2026

Eclipse en Canarias hoy, y el grande sobre Málaga en 2027

El 12 de agosto de 2026 el archipiélago vive un eclipse parcial a la hora del aperitivo. Dentro de un año, el 2 de agosto de 2027, la franja de totalidad cruza Andalucía. Dos citas que piden un evento al aire libre, y algunas cosas que hemos aprendido montando cortes bajo el cielo.

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5 de agosto de 2026

Cuánto jamón calcular por invitado

La pregunta que llega en el 90% de los presupuestos. Cuántos gramos por persona según el tipo de evento, cuánto da de sí una pieza entera y cuánta gente puede atender un cortador por hora.

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22 de julio de 2026

Cómo conservar un jamón empezado

Le regalan un jamón, lo abre, y a las dos semanas está seco. Casi siempre por los mismos tres errores. Cómo tapar el corte, dónde guardarlo y qué hacer si aparece moho.

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