Lo que vamos aprendiendo detrás del jamonero: guías prácticas, novedades y alguna historia que merece contarse.
El 12 de agosto de 2026 el archipiélago vivió un eclipse parcial a la hora del aperitivo. Dentro de un año, el 2 de agosto de 2027, la franja de totalidad cruzará Andalucía. Dos citas que ponen el cielo en el centro de un evento al aire libre, y algunas cosas que hemos aprendido montando cortes bajo el cielo.
Leer →Cortar el jamón justo antes de servirlo no es solo una cuestión de espectáculo. La temperatura, la grasa y el tiempo que permanece expuesta la loncha influyen en la forma en que percibimos sus aromas y textura.
Leer →La pregunta que llega en el 90% de los presupuestos. Cuántos gramos por persona según el tipo de evento, cuánto da de sí una pieza entera y cuánta gente puede atender un cortador por hora.
Leer →Le regalan un jamón, lo abre, y a las dos semanas está seco. Casi siempre por los mismos tres errores. Cómo tapar el corte, dónde guardarlo y qué hacer si aparece moho.
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